Zutaten:

  • 200 g Mehl (Type 550 oder Universalmehl)
  • 1 TL Salz
  • 100 g ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL kaltes Wasser
  • Etwas Butter für die Form
  • 700 g grüner Spargel
  • 0.5 Bund frischer Schnittlauch
  • 400 g Saure Sahne
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise gemahlener Pfeffer
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Rolle Ziegenkäse (ca. 150 g)
  • 1-2 EL Honig
  • 50 g Walnüsse (gehackt)

Anleitung:

  1. Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter, Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Ofen vorheizen und Spargel vorbereiten: Quicheform einfetten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Das holzige Ende der Spargelstangen abschneiden und den Spargel in 4 gleich große Stücke schneiden.
  3. Füllung zubereiten: Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Saure Sahne mit Salz und Pfeffer würzen; geschnittenen Schnittlauch und Eier unterrühren. Die Spargelstücke unter die Mischung heben.
  4. Teig ausrollen und füllen: Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Quicheform komplett mit dem Teig auskleiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Spargel-Eier-Mischung gleichmäßig in die Form geben.
  5. Backen: Quiche 20 Minuten vorbacken. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und auf die Quiche legen. Nach Belieben mit Honig beträufeln und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Käse leicht goldbraun ist.
  6. Servieren: Am besten warm servieren und genießen!