Zutaten:

  • 4 Stück Große Tortilla-Fladen (Vollkorn empfohlen)
  • 200 g Griechischer Joghurt (10 % Fett) oder Magerquark
  • 50 g Feta-Käse (Schaf- oder Ziegenmilch), zerbröselt
  • 1 EL Olivenöl, nativ extra (für den Dip)
  • 1 Knolle Knoblauch, fein gerieben oder gepresst
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 3 EL Frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch), fein gehackt
  • ½ TL Meersalz (für den Dip)
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (für den Dip)
  • 1 EL Olivenöl (zum Braten)
  • 1 Stk Rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 Stk Rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Stk Grüne Zucchini (ca. 200g), in halbe Scheiben geschnitten
  • 1 Stk Gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 150 g Champignons, in Scheiben
  • ½ TL Oregano, getrocknet
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack (für das Gemüse)
  • 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat
  • 2 EL Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne, geröstet (optional)

Anleitung:

  1. Dip anrühren: Griechischen Joghurt (oder Quark), zerbröselten Feta, Olivenöl, geriebenen Knoblauch und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Mit den gehackten Kräutern vermischen.
  2. Würzen und Kühlen: Den Dip kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  3. Gemüse vorbereiten: Alle Gemüsesorten (Zwiebel, Paprika, Zucchini, Pilze) waschen und in gleichmäßige, mundgerechte Streifen bzw. Scheiben schneiden.
  4. Pfanne erhitzen: Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  5. Zuerst Zwiebeln und Paprika: Die Zwiebelstreifen und Paprika hinzufügen und etwa 3-4 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben (al dente).
  6. Zucchini und Pilze hinzufügen: Zucchini und Pilze dazugeben und weitere 4-5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pfanne nicht überfüllen, damit das Gemüse brät.
  7. Würzen: Das gebratene Gemüse mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Vom Herd nehmen.
  8. Wraps erwärmen: Die Tortilla-Fladen kurz in einer trockenen Pfanne (ca. 30 Sekunden pro Seite) oder in der Mikrowelle erwärmen. Dadurch werden sie geschmeidiger.
  9. Zusammenstellen: Den Fladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Zuerst eine großzügige Schicht des kalten Kräuter-Joghurt-Dips in der Mitte verteilen (dabei einen Rand lassen).
  10. Füllen: Eine Schicht Rucola oder Babyspinat auf den Dip geben. Anschließend eine Portion des warmen Pfannengemüses darauflegen. Mit gerösteten Kernen bestreuen.
  11. Wickeln: Die Seitenränder des Fladens nach innen falten, dann die untere Kante straff über die Füllung schlagen und den Wrap von unten nach oben fest aufrollen.
  12. Servieren: Sofort genießen oder bei Bedarf kurz im Kontaktgrill von außen leicht anrösten.