Zutaten:

  • 250 g Mehl, Type 405
  • 200 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert und ohne Haut
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb (optional)
  • 50 g Puderzucker (zum Wälzen)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g, zum Wälzen)

Anleitung:

  1. Mehl, Butter, Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker, Salz (und Eigelb, falls verwendet) in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und zu Rollen formen (ca. 1 cm Durchmesser). Von den Rollen ca. 5 cm lange Stücke abschneiden und zu Kipferln formen. Die Enden leicht spitz zulaufen lassen.
  4. Die Kipferl auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
  5. Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die noch warmen Kipferl vorsichtig in der Zuckermischung wälzen, sodass sie rundum bedeckt sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  6. Vanillekipferl sind am besten, wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind. Luftdicht verpackt halten sie sich mehrere Wochen.