Zutaten:

  • 250 g Pasta (z. B. Tagliatelle, Penne oder Fusilli)
  • 400 g Braune Champignons, in Scheiben
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Soja-Cuisine)
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1 TL Sojasauce
  • 100 ml Pastawasser
  • 1 TL Frischer Thymian
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. Kurz vor Ende der Kochzeit 100 ml Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen. Währenddessen Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und ca. 3–4 Minuten unberührt braten, bis sie goldbraun sind. Danach Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Mit der pflanzlichen Sahne und Sojasauce ablöschen. Hefeflocken und Thymian einrühren und die Sauce für 2 Minuten köcheln lassen.
  4. Die gekochte Pasta sowie das beiseitegestellte Pastawasser in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.