Zutaten:

  • 180 g Hafermehl
  • 60 g Kokosöl, geschmolzen
  • 40 ml Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • 500 g veganer Quark auf Sojabasis
  • 100 g Cashewmus
  • 60 g Agavendicksaft
  • 40 g Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 20 ml Zitronensaft
  • 250 g rote Johannisbeeren
  • 30 g Rohrohrzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 5 g Speisestärke
  • 10 ml Wasser

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hafermehl, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Salz zu einer homogenen, krümeligen Masse vermengen.
  2. Den Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, dabei den Rand hochziehen. Den Boden für 10 Minuten goldbraun vorbacken und kurz abkühlen lassen.
  3. Veganen Quark, Cashewmus, Agavendicksaft, Vanilleextrakt und Zitronensaft im Mixer glatt rühren. Die Speisestärke darüber sieben und klumpenfrei unterrühren.
  4. Die cremige Masse auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen.
  5. Johannisbeeren mit Rohrohrzucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen, bis die Beeren weich werden. Die mit Wasser angerührte Speisestärke einrühren und eine Minute köcheln lassen, bis die Masse sämig wird.
  6. Das Johannisbeer-Kompott in kleinen Klecksen auf der Creme verteilen und vorsichtig mit einem Messer oder Stäbchen einziehen lassen.
  7. Den Kuchen backen und anschließend mindestens 4 Stunden kühlen, um die notwendige Standfestigkeit zu erreichen.