Veganer Johannisbeer Käsekuchen: Fruchtig-Frisch

Der Duft von warmen, leicht säuerlichen Johannisbeeren zieht durch die ganze Küche, sobald die Form aus dem Ofen kommt. Man sieht die roten Wirbel, die langsam in die helle Creme einsinken, und dieser Geruch erinnert sofort an heiße Sommertage im Garten.

Ich habe lange mit veganen Alternativen experimentiert, um diese Balance aus Frische und Standfestigkeit zu finden. Ein Veganer Johannisbeer Käsekuchen darf nicht zu schwer sein, sollte aber beim Anschneiden nicht weglaufen.

Dieses Rezept setzt auf innovative Zutaten wie Cashewmus, um die fehlenden Eier zu ersetzen. Ihr bekommt einen Kuchen, der genau die richtige Spannung zwischen süß und sauer hält.

Warum diese Kombi funktioniert

Cashewmus: Die natürlichen Fette und Proteine im Mus stabilisieren die Masse, sodass der Veganer Johannisbeer Käsekuchen beim Kühlen fest wird.

Speisestärke: Sie bindet die Feuchtigkeit des veganen Quarks und verhindert, dass die Füllung zu wässrig wird.

Hier ist ein kurzer Vergleich, falls ihr euch zwischen der gebackenen und der No Bake Variante entscheiden müsst:

Was jede Zutat bewirkt

Ich finde es spannend zu sehen, wie kleine Änderungen das Ergebnis beeinflussen. Für den Veganer Johannisbeer Käsekuchen nutzen wir eine gezielte Auswahl an Komponenten.

Was wir brauchen

Hier sind die Mengen. Ich habe sie in Imperial Einheiten angegeben, da ich gerade meine US Messbecher nutze, aber die Gramm Angaben stehen in Klammern dabei.

Für den Boden:

• 6.3 oz Hafermehl (180 g)Warum dies? Sorgt für eine rustikale, stabile Basis.
• 2.1 oz Kokosöl, geschmolzen (60 g)
• 1.3 fl oz Ahornsirup (40 ml)
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 17.6 oz veganer Quark auf Sojabasis (500 g)Warum dies? Gibt die cremige Konsistenz ohne Tierprodukte.
• 3.5 oz Cashewmus (100 g)
• 2.1 oz Agavendicksaft (60 g)
• 1.4 oz Speisestärke (40 g)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 0.7 fl oz Zitronensaft (20 ml)

Für den Fruchtspiegel:

• 8.8 oz rote Johannisbeeren (250 g)Warum dies? Die Säure bricht die Süße der Creme.
• 1 oz Rohrohrzucker (30 g)
• 1 EL Zitronensaft
• 0.17 oz Speisestärke (5 g)
• 0.3 fl oz Wasser (10 ml)

Die Werkzeuge

Ihr braucht keinen High Tech Ausstattungsliste. Ein einfacher Mixer (oder ein leistungsstarker Standmixer wie ein KitchenAid) und eine Springform reichen völlig aus. Achtet darauf, dass ihr Backpapier habt, damit der Veganer Johannisbeer Käsekuchen nicht am Boden klebt.

Schritt für Schritt

Die Zubereitung erfordert ein bisschen Geduld, besonders beim Kühlen. Aber das Ergebnis ist es wert.

1. Den Ofen auf 350°F (180°C, Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hafermehl, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Salz vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht.
2. Den Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Zieht den Teig dabei leicht am Rand hoch. Den Boden 10 Minuten vorbacken, bis er goldbraun aussieht.
3. Veganen Quark, Cashewmus, Agavendicksaft, Vanilleextrakt und Zitronensaft im Mixer glatt rühren.
4. Die Speisestärke über die Masse sieben und vorsichtig unterrühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
5. Die cremige Masse auf den vorgebackenen Boden gießen und mit einem Löffel glatt streichen.
6. Johannisbeeren mit Rohrohrzucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Rühren, bis die Beeren weich werden und platzen.
7. Speisestärke mit Wasser anrühren, in den Topf geben und eine Minute köcheln lassen, bis die Masse sämig wird.
8. Das Kompott in kleinen Klecksen auf die Creme setzen. Mit einem Messer vorsichtig Muster ziehen.
9. Den Veganer Johannisbeer Käsekuchen 45 Minuten backen. Danach mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse komplett fest ist.

Tipp vom Koch: Wenn ihr den Kuchen direkt nach dem Backen anschneidet, ist er noch zu weich. Die Zeit im Kühlschrank ist absolut notwendig, damit die Stärke und die Fette im Cashewmus ihre Struktur finden.

Hilfe bei Problemen

Selbst wenn man experimentiert, kann mal etwas schiefgehen. Meistens liegt es an der Temperatur oder der Konsistenz der Zutaten.

Andere Ideen

Wenn ihr diesen Veganer Johannisbeer Käsekuchen liebt, könnt ihr kreativ werden. Ich probiere gerne verschiedene Kombinationen aus, um den Geschmack anzupassen.

Für eine rustikalere Variante könnt ihr statt des glatten Spiegels eine Streuselkruste verwenden. Wenn euch das gefällt, schaut euch mal meinen Johannisbeer Streuselkuchen an, der eine ganz andere Textur hat.

Wer es lieber in kleinen Portionen mag, kann die Masse in Muffinformen füllen. Das funktioniert ähnlich wie bei meinen Käsekuchen Happen, nur dass ihr die Backzeit auf etwa 20-25 Minuten reduziert.

Hier ist eine kurze Entscheidungshilfe für eure Variationen: - Für mehr Crunch → Gehackte Mandeln in den Boden mischen. - Für mehr Frische → Abrieb einer Bio Zitrone in die Creme geben. - Für eine mildere Note → Blaubeeren statt Johannisbeeren nehmen.

Haltbarkeit und Reste

Der Veganer Johannisbeer Käsekuchen hält sich im Kühlschrank etwa 4-5 Tage. Deckt ihn gut ab, damit er keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt.

Einfrieren funktioniert überraschend gut. Ich schneide den Kuchen in Stücke und friere sie einzeln ein. Zum Aufwärmen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.

Was die Reste angeht: Wenn ihr Johannisbeeren übrig habt, werft sie nicht weg. Man kann daraus ein schnelles Gelee kochen oder sie in einen Smoothie mixen. Laut Informationen von Serious Eats hilft die natürliche Pektinmenge in Beeren dabei, Saucen ohne viele Zusatzstoffe zu binden.

Passende Beilagen

Ein Veganer Johannisbeer Käsekuchen ist von sich aus schon sehr präsent. Ich serviere ihn gerne mit einem Klecks ungesüßter Kokoscreme oder ein paar frischen Minzblättern für die Optik.

Ein leichter, säuerlicher Tee passt hervorragend dazu, um den Gaumen zwischen den Bissen zu neutralisieren. Wenn ihr Gäste habt, könnt ihr auch ein paar frische Beeren rund um die Form verteilen, um den Look aufzuwerten.

Dieser Kuchen ist ein tolles Beispiel dafür, wie man mit einfachen pflanzlichen Zutaten ein Ergebnis erreicht, das in nichts nachsteht. Probier es aus und experimentiere ruhig mit den Beerenarten.