Zutaten:

  • 400 g Karotten, fein gerieben
  • 1 mittelgroße Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 180 g Xylit (Birkenzucker)
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 Päckchen Backpulver (15g)
  • 400 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • Eine Prise Salz
  • Etwas Pflanzenmargarine, zum Einfetten der Form
  • 200 g vegane Crème fraîche (z.B. auf Sojabasis)
  • 80 g Xylit (Birkenzucker)
  • 12 vegane Marzipanmöhren (oder andere vegane Dekoration nach Wahl)

Anleitung:

  1. Karotten schälen und fein reiben. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Beides mit den Karottenraspeln vermischen.
  2. Xylit und Sonnenblumenöl zu den Karotten geben und gut verrühren.
  3. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  4. Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!
  5. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 160 Grad (Umluft) vorheizen. Springform mit Pflanzenmargarine einfetten. Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
  6. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
  7. Vegane Crème fraîche mit Xylit verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
  8. Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen.
  9. Kuchen mit veganen Marzipanmöhren oder anderer veganer Dekoration verzieren.