Zutaten:

  • 200 g brauner Rohrzucker
  • 250 g Sojajoghurt (Zitrone oder Vanille)
  • 125 ml Sonnenblumenöl
  • 3 TL Zitronenabrieb
  • 60 ml frischer Zitronensaft
  • 300 g Mehl
  • 2-3 TL Backpulver
  • 150 g Puderzucker
  • 2.5 EL frischer Zitronensaft
  • Optional: Zusätzlicher Zitronenabrieb zum Dekorieren

Anleitung:

  1. Rohrzucker, Sojajoghurt, Sonnenblumenöl, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
  2. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.
  3. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!
  4. Backofen vorheizen und Kastenform vorbereiten. Teig in die Form geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  5. Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er herausgenommen wird.
  6. Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren.
  7. Den Guss über den ausgekühlten Kuchen gießen und mit zusätzlichem Zitronenabrieb dekorieren. Den Guss fest werden lassen.