Zutaten:

  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300g), zerdrückt
  • 80 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 80 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Sojamilch)
  • 1 TL Apfelessig
  • 120 g Zucker (brauner oder weißer)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Mehl (Type 405 oder Weizenmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron (Backsoda)
  • 1/2 TL Zimt
  • Eine Prise Salz
  • (Optional) 50 g gehackte Walnüsse oder Schokostückchen

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
  3. Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel die zerdrückten Bananen, Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig, Zucker und Vanilleextrakt verrühren.
  4. Trockene und feuchte Zutaten kombinieren: Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren! Optional: Nüsse oder Schokostückchen unterheben.
  5. Teig in die Form füllen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und glattstreichen.
  6. Backen: Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  7. Abkühlen lassen: Das Bananenbrot nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.