Zimtstern Rezept Omas Geheimnis für perfekte Sterne

Anleitung:

1. Für den Baiser: In einer großen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 200g des Puderzuckers dazugeben und weiterschlagen, bis er glänzend und sehr steif ist.
2. 2 Esslöffel des Baisers in eine kleine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für die Glasur beiseite stellen. In der großen Schüssel mit dem restlichen Baiser nach und nach die gemahlenen Mandeln, Zimt und Mandelaroma (falls verwendet) dazugeben. Verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, zu einer Scheibe formen und für mindestens 1 Stunde, oder besser 2, im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Den Ofen auf 150°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Oberfläche den Teig etwa 5-7 mm dick ausrollen. Sterne mit einem Ausstecher ausstechen.
5. Die Sterne vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche legen und dabei etwas Platz zwischen ihnen lassen.
6. Für die Glasur das Eigelb, den Puderzucker und Zitronensaft verrühren
7. Den reservierten Baiser dünn und gleichmäßig auf jeden Stern streichen.
8. 10-12 Minuten backen, oder bis die Glasur fest ist und die Plätzchen an den Rändern leicht goldbraun sind. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken!
9. Die Zimtsterne vollständig auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.