Zutaten:

  • 4 große Bio-Zitronen (ca. 200 ml Saft und Abrieb der Schale)
  • 150 g Zucker
  • 125 g kalte, gewürfelte Butter (ungesalzen)
  • 2 große Eier
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronen auspressen.
  2. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Eier, Eigelbe und Salz in der hitzebeständigen Schüssel verrühren.
  3. Die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser setzen (darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt).
  4. Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie andickt und eine cremige Konsistenz erreicht (ca. 15-20 Minuten). Die Creme sollte den Rücken eines Löffels bedecken und beim Durchziehen mit dem Finger eine deutliche Spur hinterlassen. Optional: Die Temperatur sollte 82-84°C erreichen.
  5. Die kalte Butter nach und nach unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine homogene Creme entstanden ist.
  6. Das Lemon Curd durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen und eine besonders feine Textur zu erhalten.
  7. Das heiße Lemon Curd in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank abkühlen lassen.