Zimtzuckerträume Süße Quarkgnocchi in Nussiger Butter

Die Seele der Mehlspeisen: Warum diese Gnocchi so besonders sind

In der kulinarischen Welt Mitteleuropas nehmen sogenannte „Mehlspeisen“ einen besonderen Platz ein. Sie sind oft sättigend, warm und dienen traditionell als Hauptmahlzeit eine Tradition, die man in der modernen Küche selten findet.

Diese süßen Gnocchi basieren auf Topfen (Quark) und verkörpern jene wohltuende, unkomplizierte Küche, die uns an Kindertage erinnert. Ihr Geheimnis liegt in der zarten Textur und der blitzschnellen Zubereitung.

Anstatt lange Wartezeiten für Hefeteige oder aufwendiges Kartoffelkochen in Kauf nehmen zu müssen, entstehen hier in unter einer Stunde himmlisch leichte Knödel, die anschließend in nussiger brauner Butter geschwenkt werden.

Topfen vs. Kartoffel: Der Unterschied macht den Genuss

Während man Gnocchi international fast ausschließlich mit der herzhaften, stärkehaltigen Kartoffel assoziiert, führt uns die österreichische Variante in ein Reich der Leichtigkeit.

Kartoffelgnocchi sind dichter, salzig und oft sehr sättigend, was sie zu einem idealen Träger für reichhaltige Saucen macht. Der Topfen- oder Quarkteig hingegen ist von Natur aus milder und luftiger.

Durch die Beimengung von Magerquark und Hartweizengrieß entsteht eine Masse, die beim Kochen kaum aufquillt, aber unglaublich zart wird. Diese Konsistenz ist der Schlüssel zum perfekten süßen Genuß, da der Gnocchi Körper selbst subtil bleibt und die Bühne für das reiche Zimt Zucker-Aroma freigibt.

Ein Hauch von Österreich: Die Tradition der süßen Knödel

Diese Kreation steht in direkter Linie zu klassischen regionalen Speisen wie Topfenknödeln oder den beliebten Schupfnudeln . Letztere sind oft die Inspiration für die Formgebung dieser Gnocchi.

In den Alpenländern werden solche süßen Knödel nicht nur als Dessert, sondern als vollwertiges Mittagessen serviert eine sättigende Alternative zu Fleischgerichten.

Unsere Gnocchi Version übernimmt diese Tradition der einfachen, aber effektvollen Süße und macht sie durch die einfache Formbarkeit noch alltagstauglicher.

Süße Gnocchi mit Zimtzucker: Schneller Genuss statt langer Wartezeit

Die Effizienz ist ein großer Vorteil dieser Mehlspeise. Die gesamte Zubereitungszeit beträgt nur etwa 40 Minuten. Der eigentliche Clou folgt nach dem kurzen Bad im Salzwasser: Das Schwenken in Beurre noisette (braune Nussbutter) verleiht den Gnocchi eine tiefgründige, nussige Note.

Erst dann kommt der Mantel aus einer großzügigen Mischung, die aus 80 Gramm feinem Zucker und zwei Teelöffeln Zimt angerührt wird. Die Kombination aus zartem Teig, Nussbutter und der Würze des Zimtzuckers macht diese Süße Gnocchi mit Zimtzucker zu einem unwiderstehlichen Blitzgericht.

Ihre Einkaufsliste für Zimt Zucker-Träume

Für dieses Rezept benötigen wir nur wenige, qualitativ hochwertige Basiszutaten, die den Unterschied in Textur und Geschmack ausmachen. Im Mittelpunkt stehen 250 Gramm gut abgetropfter Magerquark oder Topfen, kombiniert mit einem großen Ei.

Die Stabilität des Teiges wird durch die Zugabe von 50 Gramm Mehl (Type 405) und ebenso 50 Gramm Hartweizengrieß gewährleistet, wobei Letzterer besonders wichtig für die Konsistenz ist. Abgerundet wird die Basis mit 30 Gramm Zucker und dem frisch abgeriebenen Duft der Schale einer halben Zitrone.

Für die finale Veredelung kalkulieren Sie 80 Gramm Butter und die erforderlichen 80 Gramm Zucker sowie zwei Teelöffel Zimt für die äußere Hülle ein.

Vorbereitung ist die halbe Miete: Mise en Place

Bevor wir mit dem Mischen beginnen, ist es ratsam, alle Zutaten griffbereit zu haben. Dieser Quarkteig ist sensibel, und schnelles Arbeiten ist wichtig, um zu verhindern, dass er zu viel Flüssigkeit zieht.

Neben den Zutaten sollten Sie einen großen Topf zum Kochen, eine Rührschüssel sowie ein Nudelbrett oder eine Arbeitsfläche, die mit Grieß bestreut werden kann, bereithalten.

Die perfekte Textur: Der richtige Quark (Topfen)

Ein häufiger Fehler bei Quarkteigen ist die Verwendung von zu feuchtem Quark. Wenn der Magerquark sehr nass ist, muss übermäßig viel Mehl oder Grieß hinzugefügt werden, was die Gnocchi am Ende zäh macht. Verwenden Sie idealerweise festen Magertopfen.

Sollte Ihr Quark zu viel Flüssigkeit enthalten, legen Sie ihn für etwa eine Stunde in ein feines Sieb oder ein sauberes Geschirrtuch, um die überschüssige Molke sanft auszupressen.

Ersatzprodukte und glutenfreie Optionen

Wer Magerquark nicht verträgt oder nicht zur Hand hat, kann alternativ auf gut abgetropften Ricotta zurückgreifen. Dieser verleiht den Gnocchi eine noch seidigere, wenn auch etwas fragilere Textur.

Für eine glutenfreie Zubereitung ersetzen Sie das Weizenmehl und den Grieß durch eine gleich große Menge eines hochwertigen glutenfreien Mehl Mixes, dem idealerweise etwas Xanthan zugesetzt wurde, oder eine Kombination aus feinem Reismehl und Maisstärke.

Achten Sie hierbei darauf, den Teig gegebenenfalls etwas länger ruhen zu lassen, damit die Stärken gut binden können.

Küchenhelfer, die Sie wirklich benötigen

Für ein perfektes Ergebnis sind einige Werkzeuge unerlässlich: Ein ausreichend großer Kochtopf für das Pochieren ist wichtig, da die Gnocchi viel Platz brauchen, um gleichmäßig zu garen.

Eine scharfe Küchenreibe für den feinen Zitronenabrieb und eine Schaumkelle zum vorsichtigen Herausheben der fertigen Gnocchi sind ebenso notwendig. Zuletzt benötigen Sie eine große, schwere Pfanne, um die Butter optimal zu bräunen und die Gnocchi darin kurz goldbraun zu schwenken.

Schritt für-Schritt zur perfekten Quark Gnocchi-Masse

Der Schlüssel zur Zartheit liegt in der Reihenfolge und Geschwindigkeit des Mischens. Beginnen Sie, indem Sie den Magerquark zusammen mit dem verquirlten Ei, dem Zucker und dem Zitronenabrieb in einer Schüssel homogen verrühren.

In einem separaten Gefäß werden Mehl, Hartweizengrieß und die Prise Salz vermischt. Geben Sie die trockenen Bestandteile zügig zur feuchten Masse hinzu und mischen Sie nur so lange, bis sich gerade eben ein weicher, leicht klebriger Teig bildet.

Zu langes Kneten aktiviert das Gluten im Mehl unnötig und macht die Gnocchi später hart. Lassen Sie den fertigen Teig anschließend zehn Minuten ruhen. Diese Ruhepause ist essenziell, da der Grieß Zeit hat, aufzuquellen und die überschüssige Feuchtigkeit zu binden, was die Masse deutlich stabiler macht.

Related Recipes Worth Trying

• CamembertBlätterteigKreation SchwarzwaldTraum mit Preiselbeeren Pesto — Gebackener Camembert neu interpretiert Diese CamembertBlätterteigKreation mit Preiselbeeren und RosmarinPesto ist in 50 Min fertig Knuspriger Teig cremiger Kern
• Leichtes Sommerdessert Blitzschneller BeerenQuarkTraum mit Crunch — Das perfekte leichte Sommerdessert zum Vorbereiten Dieses einfache Schichtdessert im Glas mit cremigem VanilleQuark und knusprigem Crunch ist in 15 Min...
• BlumenkohlRezept Backofen 1001 Nacht mit Harissa und kühlem Joghurt — Dieses BlumenkohlRezept revolutioniert den Kohl Feurig geröstet im Backofen mariniert mit Harissa und balanciert durch einen kühlen JoghurtDip Schnell und...

Die Veredelung: Kochen, Bräunen und Zuckern

Nachdem die Teigmasse geruht hat, beginnt die eigentliche Formgebung und das Garen, welches die zarte Textur finalisiert.

Der Gnocchi Teig: Mischen und Ruhen lassen

Dank der Ruhezeit sollte die Masse nun formbar sein. Da der Grieß seine Aufgabe erfüllt hat, ist der Teig nicht mehr ganz so klebrig, behält aber seine charakteristische Weichheit.

Verteilen Sie für die nächste Phase etwas Grieß (kein Mehl!) auf der Arbeitsfläche, um das Anhaften zu verhindern, ohne unnötig zusätzliche Stärke in den Teig zu bringen.

Formung der Rolle: Die Schupfnudel Methode anwenden

Teilen Sie den Teig in zwei oder drei handliche Portionen. Rollen Sie jede Portion mit den Händen behutsam zu einer gleichmäßigen, etwa anderthalb Zentimeter dicken Rolle. Schneiden Sie diese Rolle anschließend mit einem Messer oder Teigschaber in circa zwei Zentimeter lange Stücke.

Eine leichte ovale Formung der Stücke mit den Handflächen ist optional, sorgt aber für die klassische Gnocchi Optik.

Das Bad im Wasser: Wann die Gnocchi oben schwimmen

Bringen Sie in dem großen Topf zwei bis drei Liter Wasser zum Kochen und salzen Sie es kräftig, damit die Gnocchi nicht fad schmecken. Reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser nur noch sanft simmert. Geben Sie die geformten Gnocchi vorsichtig in das Wasser.

Pochieren Sie nicht zu viele auf einmal, um die Wassertemperatur konstant zu halten. Die Gnocchi benötigen etwa drei bis fünf Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Sobald sie oben schwimmen, lassen Sie sie noch eine knappe Minute ziehen, um sicherzustellen, dass sie auch innen gar sind.

Anschließend heben Sie die fertigen Gnocchi mit der Schaumkelle heraus und lassen sie gründlich abtropfen.

Braune Butter & Zimtzucker: Das Finale der Süße

Während die Gnocchi abtropfen, bereiten Sie das aromatische Finish vor. Schmelzen Sie die 80 Gramm Butter in der großen Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Butter unter ständigem Schwenken so lange köcheln, bis sie anfängt, nussig zu riechen und braune Schwebstoffe am Pfannenboden sichtbar werden die sogenannte Nussbutter ( Beurre noisette ).

Geben Sie die abgetropften Gnocchi hinzu und schwenken Sie sie zwei Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind und die Nussbutter optimal aufgenommen haben. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. In einer kleinen Schale haben Sie bereits die vorbereitete Mischung aus Zucker und Zimt parat.

Geben Sie die butterigen Gnocchi sofort in die Zimtzucker Mischung und vermengen Sie sie so lange, bis jedes Stück vollständig und gleichmäßig überzogen ist.

Wie viel Süße Gnocchi mit Zimtzucker pro Person?

Die Portionsgröße hängt stark davon ab, ob Sie die Süße Gnocchi mit Zimtzucker als Hauptgericht oder als Dessert servieren möchten. Die hier beschriebene Menge, welche reich an Quark, Grieß und der finalen Butter ist, ergibt vier sehr sättigende Portionen als süße Hauptspeise.

Wenn Sie diese kleinen Knödel jedoch als Abschluss eines Menüs oder als Dessert anbieten, reicht die Menge problemlos für sechs Personen aus.

Servierideen: Was passt optimal zu den Gnocchi?

Die ideale Portionsgröße für Haupt- und Nachspeise

Als Hauptspeise werden die Gnocchi in der Regel in einer großen Schüssel serviert, oft mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer fruchtigen Beilage. Durch ihren hohen Anteil an Protein (durch den Quark) und Kohlenhydraten (Grieß und Zucker) sind sie eine vollwertige Mahlzeit.

Als Dessert hingegen genügt eine kleinere Menge, etwa fünf bis sechs Gnocchi pro Person, um einen süßen Abschluss zu bieten.

Fruchtige Begleiter: Von Zwetschkenröster bis Apfelmus

Um der intensiven Süße des Zimtzuckers entgegenzuwirken, bieten sich fruchtige, leicht säuerliche Beilagen an. Der Klassiker ist lauwarmes Apfelmus (Apfelkompott), dessen leichte Säure perfekt mit dem Zimt harmoniert.

Eine weitere traditionelle und exquisite Begleitung ist der Zwetschkenröster, ein leicht gesäuertes Kompott aus Pflaumen, der mit seinem herben Geschmack einen spannenden Kontrast zur warmen Nussbutter bildet.

Nussige und cremige Alternativen

Wer keine Fruchtbeilagen mag, kann auf cremige oder nussige Komponenten setzen. Eine warme Vanillesauce ist stets eine beliebte Wahl. Auch ein einfacher Klecks frisch geschlagener, ungesüßter Sahne lockert die Speise auf.

Für zusätzlichen Crunch können Sie der Zimtzucker Mischung gehackte und leicht geröstete Walnüsse oder Mandeln hinzufügen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung der Mehlspeise

Diese Mehlspeise schmeckt, wie die meisten traditionellen Gerichte, am besten, wenn sie sofort nach dem Schwenken in der braunen Butter serviert wird. Dennoch lassen sich sowohl der rohe Teig als auch die fertigen Gnocchi gut handhaben und aufbewahren.

Tipps zur Lagerung: Roh und gekocht einfrieren

Der rohe Teig hält sich, fest in Frischhaltefolie gewickelt, maximal einen Tag im Kühlschrank. Eine bessere Methode zur Vorbereitung ist das Einfrieren der ungekochten Gnocchi. Formen Sie diese und legen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett einzeln in den Gefrierschrank (Schockfrosten).

Sobald sie hart sind, können sie in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden. Sie müssen dann direkt aus dem gefrorenen Zustand gekocht werden; sie benötigen im heißen Salzwasser nur etwa zwei Minuten länger, bis sie auftauchen und gar sind.

Gekochte und gezuckerte Reste lassen sich für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Reste kreativ verwerten

Gezuckerte Reste neigen dazu, im Kühlschrank etwas fester zu werden. Am nächsten Tag schmecken sie besonders gut, wenn sie nicht im Kochwasser, sondern kurz in einer Pfanne mit etwas frischer Butter leicht angebraten werden.

Alternativ können die Süße Gnocchi mit Zimtzucker in Scheiben geschnitten und in ein süßes Auflaufgericht, beispielsweise mit Eiern und Milch übergossen und kurz überbacken, umgewandelt werden ein herrliches Reste Frühstück.