Spitzbuben Mit Himbeermarmelade Und Haselnüssen

Wenn der Duft von gerösteten Haselnüssen und süßen Himbeeren das Haus erfüllt, ist für mich die Weihnachtszeit offiziell eröffnet. Es weckt sofort die schönen Bilder von früher, als in der Küche Mehlstaub in der Luft lag und wir gemeinsam die kleinen Deckel ausgestochen haben.

Dabei habe ich gelernt, dass beim Backen die Geduld den Unterschied macht. Wer den Teig zu hastig verarbeitet, bekommt später leider oft nur unförmige Fladen auf dem Blech.

Diese Spitzbuben mit Himbeermarmelade sind genau so, wie man sie liebt: mürbe, nussig und mit einem leuchtend roten Klecks in der Mitte.

Dieses Rezept ist unkompliziert und erfordert keinerlei teures Zubehör. Wir setzen auf einfache Zutaten und ein paar bewährte Kniffe, damit die Plätzchen schön stabil bleiben und den idealen Biss bekommen.

Warum diese Spitzbuben immer gelingen

Der Erfolg hängt hier an der Temperatur. Wenn die Butter zu warm wird, schmilzt sie zu schnell im Ofen und die Kekse verlieren ihre Form.

Die Butter Temperatur: Kalte Butter sorgt für kleine Fettaschen im Teig. Diese verdampfen beim Backen und machen die Struktur mürbe statt zäh.

Die Ruhezeit: Das Mehl muss die Feuchtigkeit des Eis und der Butter gleichmäßig aufnehmen. Wenn der Teig 60 Minuten ruht, entspannt sich das Gluten im Mehl, was das Ausrollen erleichtert.

Nussanteil: Die gemahlenen Haselnüsse brechen die Mehlketten auf. Das verhindert, dass die Plätzchen zu hart werden und gibt ihnen dieses typische Landfrauen Aroma.

Die wichtigsten Fakten zum Rezept

Beim Backen von Spitzbuben mit Himbeermarmelade ist Präzision wichtig, aber man muss kein Chemiker sein. Achtet vor allem auf die drei Checkpoints: Die Butter muss direkt aus dem Kühlschrank kommen, der Teig sollte 4-5 mm dick sein und die Backzeit darf die 10 Minuten nicht deutlich überschreiten.

Ein kleiner Hinweis für Budget Backer: Ihr müsst keine teure Bio Marmelade kaufen. Eine gute Standard Himbeermarmelade aus dem Glas funktioniert super, solange sie nicht zu flüssig ist. Falls sie zu weich ist, hilft ein Teelöffel Zitronensaft oder ein wenig Speisestärke, um sie zu binden.

Alles was ihr für den Teig braucht

Die benötigten Zutaten findet ihr im Folgenden. Am besten wiegt ihr alles vorab ab, um den Knetvorgang entspannt angehen zu können.

Zutatenliste: 250 g Mehl (Type 405) 150 g kalte Butter Warum dies? Wichtig für die Formstabilität beim Ausstechen 100 g Puderzucker Warum dies? Ist feiner und verbindet sich zügiger als Kristallzucker 1 Ei (Größe

M) 50 g fein gemahlene Haselnüsse 1 Prise Salz 1 TL Vanilleextrakt 150 g Himbeermarmelade Warum dies? Die fruchtige Säure harmoniert ideal mit den Nüssen 1 TL Zitronensaft

Benötigte Utensilien

Teure Profi Ausrüstung ist nicht nötig. Ein ganz normales Nudelholz, zwei Ausstecher in verschiedenen Größen (ein großer Kreis und ein kleiner für die Mitte) sowie ein Backblech genügen.

Mehl und Butter lassen sich zwar schnell in einer Rührmaschine vermengen, doch das Rühren von Hand funktioniert ebenso gut und ist fast schon meditativ.

So backt ihr die Plätzchen

Halten Sie sich genau an diese Schritte, besonders bei der Teigzubereitung. Zu langes Rühren aktiviert zu viel Gluten, wodurch die Spitzbuben mit Himbeermarmelade zäh statt mürbe werden.

Phase 1: Teigzubereitung & Ruhezeit

1. Mehl, gemahlene Haselnüsse und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
2. Die kalten Butterwürfel, Puderzucker sowie Vanilleextrakt hinzufügen und kurz auf niedriger Stufe verrühren.
3. Das Ei unterarbeiten, bis eine geschmeidige, homogene Masse entsteht. Hinweis: Nicht zu lange kneten, nur bis die Zutaten verbunden sind.
4. Den Teig in Folie einwickeln und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Phase 2: Ausstechen & Effizienz Trick

5. Die Temperatur im Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) einstellen und vorheizen.
6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 4-5 mm dick ausrollen.
7. Die Kreise eng beieinander ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher in der Mitte ein Loch formen. Hinweis: Teigreste nicht zu oft neu kneten, um die Kühle des Teigs zu bewahren.

Phase 3: Backen & Finale

8. Alle Plätzchen auf einem Backblech anordnen und etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
9. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
10. Die Himbeermarmelade (optional mit Zitronensaft) kurz erwärmen und auf die unteren Plätzchen geben, bevor die Deckel aufgesetzt werden.

Wenn mal etwas schiefgeht

Es passiert jedem mal: Die Plätzchen sehen aus wie Pfannkuchen oder der Teig klebt an allem fest. Meistens liegt es an der Temperatur in der Küche. Wenn ihr im Sommer backt, ist das ein größeres Problem als im Winter.

Breitgelaufene Plätzchen

Das passiert, wenn die Butter zu warm war. Der Teig verliert seine Struktur, bevor das Mehl im Ofen fest werden kann.

Reißender Teig beim Rollen

Meist ist der Teig zu kalt oder zu trocken. Wenn er direkt aus dem Kühlschrank kommt, ist er oft zu hart. Lasst ihn 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

Zu flüssige Füllung

Wenn die Marmelade wegläuft, ist sie zu feucht. Ein kleiner Trick ist es, die Plätzchen erst kurz vor dem Servieren zu füllen oder die Marmelade mit etwas Stärke zu binden.

Andere Füllungen und Nuss Ideen

Wenn ihr keine Himbeeren mögt, könnt ihr natürlich variieren. Diese Spitzbuben mit Himbeermarmelade sind der Klassiker, aber ich probiere gerne Dinge aus. Eine Aprikosenfüllung schmeckt wunderbar mild, während eine dunkle Johannisbeer Konfitüre eine kräftige Säure mitbringt.

Für eine andere Geschmacksrichtung könnt ihr die Haselnüsse durch gemahlene Mandeln ersetzen. Das macht den Teig etwas heller und den Geschmack feiner. Falls ihr es schokoladig mögt, probiert mal meine Spitzbuben mit Kakao, die sind eine tolle Alternative für Schokoholics.

Für einen festeren Biss

Kühlzeit auf 2 Stunden verlängern.

Für mehr Aroma

Die Haselnüsse kurz in der Pfanne rösten und abkühlen lassen.

Für weniger Süße

Den Puderzucker um 20 g reduzieren.

Haltbarkeit und Reste verwerten

Diese Spitzbuben mit Himbeermarmelade halten sich in einer Blechdose etwa 1 bis 2 Wochen. Wichtig ist, dass die Dose luftdicht schließt, damit sie nicht austrocknen. Wenn ihr sie einfrieren wollt, tut dies am besten ohne die Marmelade. Die gebackenen Plätzchen halten sich im Gefrierfach ca. 3 Monate.

Nach dem Auftauen einfach füllen.

Wenn ihr Teigreste habt, die ihr nicht mehr ausrollen wollt, formt kleine Kugeln daraus und drückt sie flach. Diese "Mini Kekse" können ohne Füllung gebacken und als Snack für Kinder verwendet werden.

Auch zerbröselte Plätzchen sind kein Verlust mischt sie unter ein Eis oder nutzt sie als Boden für einen kleinen Cheesecake.

Passende Begleiter für den Kaffeetisch

Ein kräftiger Espresso oder ein Glas kalte Milch passen wunderbar zu den Spitzbuben mit Himbeermarmelade. Falls ihr den Nachmittag etwas raffinierter gestalten wollt, serviert dazu eine leichte Fruchtbeilage. Ich empfehle beispielsweise Johannisbeeren mit Vanillesauce, da die fruchtige Säure die Süße der Kekse ideal ausgleicht.

Für ein ansprechendes Arrangement auf einer Platte könnt ihr die Plätzchen abwechselnd mit frischen Himbeeren und Minzblättchen dekorieren. Das sieht nicht nur einladend aus, sondern sorgt auch für eine frische Note auf dem Teller.

Damit sie besonders knusprig bleiben, solltet ihr sie erst unmittelbar vor dem Servieren füllen.

Ich hoffe, diese Himbeer Spitzbuben bereiten euch so viel Freude wie mir. Es ist ein unkompliziertes Rezept, das beweist, dass man keine schwierigen Techniken braucht, um etwas wirklich Leckeres zu backen. Viel Erfolg beim Ausprobieren!