Spitzbuben Mit Kakao Und Schokofüllung

Sobald das erste Blech aus dem Ofen kommt, erfüllt ein intensives Schokoladenaroma die gesamte Wohnung. Das weckt sofort Erinnerungen an die Winterstunden bei meiner Großmutter, wenn die Küche nach Butter und Kakao duftete.

Damals haben wir gemeinsam die traditionellen Landfrauen Spitzbuben ausgestochen.

Es ist dieser besondere Wohlfühlmoment, den man mit frisch gebackenen Leckereien verbindet. Über die Zeit habe ich gemerkt, dass man kein teures Profi Equipment benötigt, um Ergebnisse wie vom Konditor zu erzielen.

Der wichtigste Faktor ist schlichtweg die Geduld während der Kühlphase des Teigs.

Hier erfährst du, wie diese Kakao Spitzbuben wunderbar saftig bleiben. Die einfache Schokofüllung ist weitaus preiswerter als gekaufte Cremes, überzeugt aber durch ihren kräftigen Geschmack.

Warum dieses Rezept funktioniert

• Fett Kakao Balance: Kakao entzieht dem Teig Feuchtigkeit. Wir nutzen eine Menge Butter, die das ausgleicht, damit die Kekse mürbe bleiben und nicht wie harte Steine schmecken.
• Die Kühlruhe: Das Fett im Teig muss wieder fest werden. Nur so behalten die Spitzbuben mit Kakao beim Backen ihre exakte Form und laufen nicht in einer Pfütze aus.

Details zu Zeit und Menge

Hier ist die Übersicht für deine Planung. Wir peilen 24 Stück an, was für einen kleinen Teller genau richtig ist.

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Backzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunden 40 Min (inklusive Kühlzeit)
• Menge: 24 Stück

Was du alles brauchst

Die Zutaten für den Teig sind ganz klassisch. Um das Budget zu schonen, kannst du beim Kakao gerne zu einer günstigen Hausmarke greifen, sofern diese ungesüßt ist.

Für den Teig: 250 g Weizenmehl (Type 405) Warum dieses? Sorgt für die passende Konsistenz. (Ersatz: Dinkelmehl Type 630) 40 g ungesüßtes Kakaopulver Warum dieses? Verleiht die dunkle Farbe sowie eine herbe Note.

(Ersatz: Backkakao) 125 g Butter Warum dieses? Macht die Masse mürbe und geschmeidig. (Ersatz: Margarine) 100 g Puderzucker Warum dieses? Löst sich zügiger auf als Kristallzucker. (Ersatz: fein gemahlener Zucker) 1 Ei (Größe M)

Warum dieses? Dient als Bindemittel. (Ersatz: 2 EL Apfelmus für vegane Variante) 1 Prise Salz Warum dieses? Intensiviert den Geschmack der Schokolade. 1 g Vanilleextrakt Warum dieses? Verfeinert das Geschmacksprofil.

(Ersatz: eine Prise Vanillezucker)

Für die Füllung: 150 g Zartbitterschokolade Warum dieses? Ist weniger süß als Vollmilch. (Ersatz: dunkle Kuvertüre) 100 g Sahne Warum dieses? Stabilisiert die Ganache. (Ersatz: Kokosmilch voll fett) 20 g Butter

Warum dieses? Bringt den schönen Glanz. (Ersatz: Kokosöl)

Für die Glasur (optional): 100 g Kuvertüre Warum dieses? Erreicht schnell die nötige Festigkeit. 10 g Kokosfett Warum dieses? Sorgt für eine geschmeidige Textur.

Passendes Werkzeug in der Küche

Du brauchst keine Profi Maschinen. Ein einfacher Handmixer und ein Nudelholz reichen völlig aus.

• Handmixer oder Küchenmaschine (z.B. von KitchenAid)
• Zwei Ausstecher (einer groß für die Basis, einer klein für das Fenster)
• Teigschaber aus Silikon
• Backblech mit Backpapier
• Kleine Schüssel für das Wasserbad oder die Mikrowelle

Von der Vorbereitung zum Plätzchen

Hier ist die Anleitung Schritt für Schritt. Bitte achte besonders auf die Temperatur der Butter.

Den Teig vorbereiten

1. Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Mixe die Zutaten so lange, bis die Masse eine helle und luftige Konsistenz hat.
2. Das Ei sowie das Vanilleextrakt unterrühren. Hinweis: Das Ei sollte Zimmertemperatur haben, damit die Butter nicht flockt.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakao und Salz vermengen. Diese Mischung zügig unter die Buttermasse kneten, bis ein glatter, mahagonifarbener Teig entsteht.
4. Den Teig in Folie wickeln und für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Hinweis: Dies verhindert, dass die Kakaospitzbuben im Ofen zu stark verlaufen.

Formen und Backen

5. Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ca. 5 mm dick ausrollen.
6. Mit dem großen Ausstecher die Basis und mit dem kleinen die Fenster ausstechen.
7. Die Plätzchen auf dem Blech anordnen und etwa 10 Minuten backen, bis sie stabil, aber noch nicht hart sind.
8. Die Plätzchen komplett auskühlen lassen. Hinweis: Wenn du sie zu früh füllst, schmilzt die Ganache weg.

Füllen und Zusammenfügen

9. Die Sahne in einem Topf aufkochen und über die gehackte Schokolade gießen. Kurz ziehen lassen, dann glattrühren und die Butter einarbeiten.
10. Die Füllung auf die Hälfte der Plätzchen streichen und mit einem Fenster Plätzchen bedecken.
11. Optional die Ränder in geschmolzener Kuvertüre und Kokosfett tauchen.

Fehler vermeiden & Lösungen

Gelegentlich verhält sich der Teig nicht optimal, was häufig an der Temperatur liegt. Sollte die Masse beim Ausrollen zu stark kleben, stell sie einfach für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.

Zudem ist Vorsicht beim Kneten geboten: Eine zu lange Bearbeitung fördert die Glutenbildung, wodurch die Plätzchen zäh werden.

Plätzchen verformen sich im Ofen

Falls die runden Formen eher oval werden, war der Teig beim Backen zu warm. Dies geschieht meist dann, wenn die Masse zu lange auf der Arbeitsfläche verweilt, bevor sie auf das Blech kommt.

Füllung wird klumpig

Die Ursache ist meist eine zu kalte Sahne oder zu grob gehackte Schokoladenstücke. Abhilfe schafft hier ein vorsichtiges Erwärmen über einem Wasserbad.

Kekse brechen beim Zusammenfügen

Das deutet darauf hin, dass die Backzeit zu lang war. Dadurch entweicht die Restfeuchtigkeit und die Kekse werden spröde.

Variationen & Alternativen

Wer Lust auf Abwechslung hat, kann mit der Füllung spielen. Da wir eine Budget Strategie fahren, kannst du viele Dinge durch Vorräte ersetzen.

Der Nutella Twist Wenn es schnell gehen muss, mach einfach Spitzbuben mit Nutella. Streiche die Nuss Nougat Creme einfach statt der Ganache auf die Basis. Das ist die schnellste Variante für zwischendurch.

Fruchtiger Kontrast Ich finde, dass die herben Schoko Plätzchen super zu Beeren passen. Wenn du die Kekse servierst, passen Johannisbeeren mit Vanillesauce als erfrischender Beilagensalat oder Dessert Begleiter hervorragend dazu.

Vegan und Glutenfrei Für eine vegane Version tauschst du die Butter gegen Kokosöl und das Ei gegen 2 EL Apfelmus. Bei der Füllung nimmst du einfach eine vegane Sahne Alternative.

Für glutenfreie Spitzbuben mit Kakao funktioniert ein 1:1 Mehlersatz für Backwaren meistens gut, wobei die Kekse etwas mürber werden.

Saisonale Note Für den Winter kannst du Schoko Spitzbuben mit Glühweingelee probieren. Einfach einen Klecks Gelee unter die Schokoganache mischen.

Mengen anpassen

Für eine kleinere Portion kannst du die Mengen einfach halbieren. Um ein halbes Ei zu bekommen, rühre es in einem Becher glatt und wiege dann die Hälfte davon ab.

Solltest du die Menge verdoppeln, vermeide es, den Ofen zu überfüllen, und backe stattdessen in zwei Durchgängen. Bei einem sehr vollen Blech empfiehlt es sich, die Temperatur um ca. 10-20 Grad zu senken und die Backzeit um 2-3 Minuten zu verlängern.

Lagerung & Aufbewahrung

In einer luftdicht verschlossenen Metalldose bleiben die Kakao Spitzbuben circa 10 bis 14 Tage frisch. Achte darauf, dass die Creme vollständig ausgehärtet ist, bevor du die Kekse übereinander legst.

Für eine längere Haltbarkeit eignen sich die ungefüllten Kekse hervorragend zum Einfrieren. Zuerst einzeln auf einem Brett im Gefrierfach vortiefkühlen und anschließend in einem Gefrierbeutel lagern. Dort bleiben sie bis zu 3 Monate gut.

Vor dem Bestreichen lässt du sie einfach bei Zimmertemperatur auftauen.

Zero Waste Tipp: Verarbeite übrig gebliebenen Teig zu kleinen, flach gedrückten Kügelchen. Diese "Probier Kekse" backst du einfach mit, um den Geschmack zu prüfen, bevor du mit dem Füllen der eigentlichen Fenster Plätzchen beginnst.

Serviervorschläge

Auf einem rustikalen Holzbrett angerichtet, machen diese Schoko Spitzbuben optisch richtig was her. Ich empfehle dazu ein Glas kalte Milch oder einen starken Espresso, welcher die herbe Note des Kakaos unterstreicht.

Für besondere Anlässe kannst du die Plätzchen nach dem Dippen in die Kuvertüre noch in bunten Zuckerstreuseln wälzen. Diese farbigen Akzente kommen besonders bei Kindern sehr gut an.

Irrtümer über Mürbeteig

Mythos 1: „Kühlen ist optional“ Viele glauben, man könne hier Zeit sparen. Das ist jedoch ein Trugschluss. Ohne die Kühlphase wird das Fett zu schnell weich, sodass die Kakao Spitzbuben ihre Form verlieren.

Mythos 2: „Viel Kneten macht den Teig geschmeidiger“ Das Gegenteil ist der Fall. Je intensiver Mürbeteig geknetet wird, desto mehr Gluten wird freigesetzt. Das Ergebnis sind zähe Kekse anstatt mürber Plätzchen.

Verarbeite den Teig nur so kurz, bis er gerade eben zusammenhält.

Mythos 3: „Teures Mehl sorgt für bessere Kekse“ Für dieses Rezept genügt ein ganz normales Mehl der Type 405. Viel entscheidender für das Aroma ist die Qualität der Butter und des Kakaos.

Zusammenfassend sind diese Schoko Spitzbuben ein toller Weg, mit wenig Budget und einfachen Zutaten etwas Besonderes zu backen. Probiere es aus und genieße den Duft in deiner Küche!