Johannisbeer Baiserschnitten Thermomix in 90 Minuten

Das erste, was man bemerkt, ist das leise Knacken, wenn man das Messer durch die Baiser Schicht drückt. Dann folgt der Duft von warmer Vanille und die intensive, fast stechende Frische der roten Johannisbeeren.

Es ist ein Geruch, der mich sofort zurück in die Küche meiner Oma katapultiert, wo das Blech immer goldbraun aus dem Ofen kam.

Ich habe früher oft versucht, solche Blechkuchen ohne Hilfe zu machen, aber die Beeren sind oft zu flüssig gelaufen. Mit dem Thermomix wird die Füllung genau die richtige Bindung.

Diese Johannisbeer Baiserschnitten Thermomix sind ein echtes Stück Nostalgie, das durch die Technik einfach zuverlässiger klappt.

Ihr bekommt hier ein Rezept, das mit Texturen spielt. Der Boden ist weich, die Beerenmasse blubbert leicht und die Baiser Haube schließt alles mit einer luftigen Süße ab. Es ist pure Backfreude auf einem Blech.

Johannisbeer Baiserschnitten Thermomix

Das Ganze funktioniert über das Prinzip der Schichtung. Zuerst kommt ein stabiler Rührteig, der die Basis bildet. Wenn man diesen kurz vorbackt, entsteht eine Art Schutzschicht, damit die Beeren nicht in den Teig einziehen und ihn matschig machen.

Säure Kick: Der Zitronensaft in den Beeren und im Baiser verhindert, dass der Kuchen zu süß schmeckt. Er bringt die Farbe der Johannisbeeren zum Leuchten. Wenn ihr Lust auf mehr Beeren Variationen habt, probiert mal meine Johannisbeer Muffins mit Joghurt rezept, die ebenfalls diesen Kontrast nutzen.

Eiweiß Stabilität: Die Prise Salz und der Zitronensaft helfen dem Eischnee, seine Form zu behalten. Das sorgt dafür, dass die Haube nicht in sich zusammenfällt, sondern schön hoch bleibt.

Die Methode unterscheidet sich stark, je nachdem, wo die Arbeit passiert. Hier ein kurzer Vergleich:

Warum die Schichten so harmonieren

Jede Zutat hat hier ihre ganz eigene Aufgabe, damit am Ende nichts auseinanderfällt.

Blick auf die Zutaten

Für den Boden braucht ihr: - 200 g Butter Warum dies? Sorgt für einen mürben, saftigen Boden - 150 g Zucker - 8 g Vanillezucker - 4 Eier (Größe M) - 300 g Mehl (Type 405) - 15 g Backpulver - 1 Prise Salz - 100 ml Milch

Für die Beerenfüllung: - 750 g rote Johannisbeeren Warum dies? Die natürliche Säure ist hier entscheidend - 80 g Zucker - 20 g Speisestärke - 5 ml Zitronensaft

Für die Baiser Haube: - 4 Eiweiße Warum dies? Basis für die luftige Struktur - 200 g Puderzucker - 1 Prise Salz - 5 ml Zitronensaft

Die nötigen Küchenhelfer

Ihr braucht nicht viel, aber ein paar Dinge sind wichtig: - Thermomix (für Teig, Beeren und Baiser) - Backblech (Standardgröße) - Backpapier - Ein kleiner Schneebesen (zum Glattrühren der Stärke) - Teigschaber aus Silikon

Der Weg zum fertigen Blech

Die Zubereitung der Johannisbeer Baiserschnitten Thermomix erfolgt in klaren Phasen. Achtet auf die Zeitangaben, damit nichts verbrennt.

Phase 1: Den Boden vorbereiten

1. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in den Mixtopf geben und 3 Min / Stufe 3 cremig rühren. Hinweis: Die Masse sollte hell und fluffig aussehen
2. Eier einzeln hinzufügen und jeweils 30 Sek / Stufe 4 unterrühren.
3. Mehl und Backpulver hinzufügen, dann Milch zugießen und 30 Sek / Stufe 4 vermengen.
4. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) vorbacken. bis der Teig leicht fest wird

Phase 2: Die fruchtige Füllung

5. Johannisbeeren mit Zucker und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 5 Min / 100°C / Stufe 1 erhitzen.
6. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, durch die Deckelöffnung zugeben und 2 Min / 100°C / Stufe 2 binden lassen. bis die Masse glänzt und dickflüssig ist
7. Die heiße Beerenmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Phase 3: Die luftige Baiser Krone

8. Eiweiße, Salz und Zitronensaft im sauberen Mixtopf steif schlagen. Puderzucker nach und nach hinzufügen, bis eine feste Baisermasse entsteht. Hinweis: Die Masse muss glänzen und feste Spitzen bilden
9. Baiser auf den Beeren verteilen und den Kuchen fertig backen, bis die Haube goldbraun und knusprig ist. ca. 45 Minuten bei 180°C

Hilfe bei typischen Problemen

Auch wenn die Johannisbeer Baiserschnitten Thermomix meistens klappen, gibt es ein paar Stolpersteine.

Wenn das Baiser "weint"

Das passiert oft, wenn der Zucker nicht richtig eingearbeitet wurde oder die Beerenmasse noch zu feucht war. Es bilden sich kleine Siruptropfen unter dem Baiser. Laut Experten von King Arthur Baking hilft es, den Eischnee wirklich steif zu schlagen, bevor der Zucker kommt.

Wenn der Boden zu stark aufsteigt

Das liegt meist an zu viel Backpulver oder einer zu hohen Temperatur. Der Boden sollte flach bleiben, damit die Beeren nicht in die Mitte rutschen.

Wenn die Beeren zu flüssig sind

Wenn die Stärke nicht genug Zeit hatte zu binden, läuft die Masse beim Backen an den Seiten aus. Lasst die Masse im Thermomix wirklich die vollen 2 Minuten bei 100°C köcheln.

Neue Ideen für den Geschmack

Man kann mit diesem Rezept wunderbar spielen. Wenn ihr keine roten Johannisbeeren habt, funktionieren auch gefrorene Beeren. Diese müssen aber vorher etwas länger im Mixtopf erhitzt werden, da sie mehr Wasser abgeben.

Für ein aromatisches Upgrade könnt ihr etwas abgeriebene Bio Zitronenschale in den Boden mischen. Das gibt eine frische Note, die super zum Baiser passt. Wer es noch cremiger mag, kann eine dünne Schicht aus meiner Schwarze Johannisbeer Curd unter die Beeren streichen.

Wer weniger Zucker möchte, kann den Puderzucker im Baiser um 20 g reduzieren. Die Masse wird dann etwas weniger stabil, schmeckt aber natürlicher. Eine herbstliche Note bekommt der Kuchen, wenn ihr einen Teil der Johannisbeeren durch Preiselbeeren ersetzt.

Lagerung und Resten Tipps

Die Johannisbeer Baiserschnitten Thermomix halten sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Am besten deckt ihr sie mit einer lockeren Folie ab, damit das Baiser nicht zu schnell weich wird. Im Gefrierfach halten sie sich bis zu 2 Monate, allerdings verliert der Baiser dann seine Knusprigkeit.

Zum Aufwärmen empfehle ich den Ofen bei 150°C für etwa 5 Minuten. So wird die Baiser Krone wieder etwas fester.

Zero Waste Tipp: Wenn ihr Beeren übrig habt, friert sie in kleinen Portionen ein. Die Reststücke vom Blechrand, die oft besonders knusprig sind, könnt ihr wunderbar als Topping für einen Vanillepudding verwenden.

Anrichten für den Wow Effekt

Damit der Kuchen nicht nur schmeckt, sondern auch toll aussieht, gibt es ein paar Tricks. Bestäubt die goldbraune Haube kurz vor dem Servieren mit einer ganz feinen Schicht Puderzucker. Das sieht aus wie frisch gefallener Schnee auf den Beeren.

Schneidet die Johannisbeer Baiserschnitten Thermomix in quadratische Stücke. Ich nehme dafür gerne ein gezacktes Messer, das gibt den Kanten eine schöne Optik. Legt ein paar frische, ganze Johannisbeeren auf jedes Stück, um die Farbe zu betonen.

Ein Klecks ungesüßte Schlagsahne an der Seite gleicht die Süße des Baisers perfekt aus. Serviert die Stücke auf einem hellen Teller, damit das tiefe Rot der Früchte richtig zur Geltung kommt.

Wissenswertes zum Backen

Es gibt ein paar Mythen, die ich gerne ausräumen möchte. Viele glauben, dass man das Baiser extrem lange backen muss, damit es hält. Das stimmt nicht. Zu langes Backen macht die Haube zäh statt knusprig.

Ein anderer Irrglaube ist, dass man gefrorene Beeren auftauen muss. Im Gegenteil: Wenn man sie gefroren in den Thermomix gibt, behalten sie oft besser ihre Struktur und platzen nicht alle sofort auf.

Mengen anpassen

Wenn ihr nur ein halbes Blech machen wollt, halbiert alle Zutaten. Achtet beim Ei darauf, ein Ei aufzuschlagen und die Hälfte mit einem Löffel abzumessen. Die Backzeit für den Boden reduziert sich dann um etwa 20 %.

Für ein doppeltes Rezept solltet ihr die Flüssigkeiten nur um etwa 90 % erhöhen, nicht voll doppelt, damit der Teig nicht zu flüssig wird. Backt in diesem Fall lieber zwei separate Bleche, da die Hitze sonst nicht gleichmäßig in die Mitte des Kuchens dringt.

Bei einer Verdopplung der Menge im Ofen solltet ihr die Temperatur um 10-15°C senken und die Zeit leicht verlängern.

Diese Johannisbeer Baiserschnitten Thermomix sind die ideale Mischung aus Tradition und moderner Küche. Sie bringen Freude an den Tisch und schmecken einfach nach Sommer. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!